谷氨酸(关于谷氨酸的基本详情介绍)

谷氨酸(关于谷氨酸的基本详情介绍)

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1、谷氨酸,是一种酸性氨基酸。

2、分子内含两个羧基,化学名称为α-氨基戊二酸。

3、谷氨酸是里索逊1856年发现的,为无色晶体,有鲜味,微溶于水,而溶于盐酸溶液,等电点3.22。

4、大量存在于谷类蛋白质中,动物脑中含量也较多。

5、谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位,参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。

6、味精中含少量谷氨酸。


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